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SALUD

28 de enero de 2023

Cómo evitar una intoxicación con carne contaminada

Hay dos muertos en Berazategui que consumieron productos de la misma carnicería. Cómo evitar una intoxicación con carne u otros alimentos

Luego de conocerse la noticia de cuatro casos de pacientes intoxicados en Berazategui, de los cuales dos fallecieron, el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y el Municipio de esa localidad, iniciaron una investigación para determinar las causas de lo ocurrido.

Los dos pacientes que murieron en las primeras tres semanas de enero, eran hombres de 36 y 48 años que ingresaron con un cuadro de diarrea, vómitos y otros síntomas compatibles con intoxicación alimentaria al Hospital Evita Pueblo de Berazategui.

"Para la identificación del agente etiológico las muestras de los pacientes fueron derivadas al Laboratorio Nacional de Referencia ANLIS Malbrán y las muestras de alimento se encuentran en el Instituto Nacional de Alimentos", informó el Ministerio de Salud bonaerense.

Y agregó que, hasta el momento, en el caso del primer fallecido se confirmó la presencia de Salmonella typhimurium y en el segundo, de Shigella y Salmonella.

Cómo evitar una intoxicación con carne contaminada

Debido a ello, la cartera sanitaria realiza una serie de recomendaciones para tener en cuenta.

  1. Utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de 2 a 3 minutos o utilizar pastillas potabilizadoras.
  2. Lavarse las manos con agua y jabón:
  3. Después de ir al baño
  4. Después de cambiar pañales y antes de amamantar
  5. Antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda)
  6. Antes de consumir alimentos
  7. Mantener la higiene en la preparación de alimentos
  8. Utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados
  9. Lavado de vegetales:
  10. Lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas
  11. Cocinar bien los alimentos:
  12. Los huevos hasta que tengan consistencia dura y si tienen olor o sabor extraño, no consumirlos
  13. Las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado:
  14. cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc
  15. Cocción correcta: cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza)
  16. No consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío
  17. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas.
  18. No usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente.
  19. Evitar la contaminación cruzada:
  20. En las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos
  21. Separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos
  22. Consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados
  23. Conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera.
  24. Evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.

 

 

 

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